Las palanquetas, un deleite tradicional de la gastronomía mexicana, se han ganado un lugar especial en el corazón de quienes disfrutan de los dulces típicos. Elaboradas principalmente con cacahuete, amaranto o nuez, estas crujientes golosinas no solo representan una mezcla perfecta de sabor y textura, sino que también reflejan la rica herencia cultural y la biodiversidad de México. En esta página, exploraremos la historia y beneficios de las palanquetas y te daremos una receta para prepararlas en casa.
Historia de las palanquetas mexicanas
La historia de las palanquetas mexicanas se remonta a tiempos prehispánicos, donde el consumo de semillas y frutos secos era una práctica común entre las civilizaciones mesoamericanas. Los pueblos originarios de México, como los aztecas y los mayas, ya utilizaban el amaranto, conocido como huautli, como uno de sus principales cultivos. Esta semilla no solo era un alimento básico, sino que también tenía un profundo significado ceremonial y religioso.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se introdujeron nuevos ingredientes como el cacahuete, que rápidamente se integró en la dieta local. La combinación de técnicas culinarias indígenas con estos nuevos productos dio lugar a la creación de diversos dulces tradicionales, entre ellos las palanquetas. Estas delicias se elaboraban mezclando semillas de amaranto, cacahuetes o nueces con miel o piloncillo, un endulzante derivado de la caña de azúcar, que también fue traída por los colonizadores.
A lo largo de los siglos, las palanquetas se han mantenido como un símbolo de la fusión cultural que caracteriza a la gastronomía mexicana. Su preparación ha sido transmitida de generación en generación, manteniendo vivas las recetas y los métodos tradicionales. Hoy en día, las palanquetas de cacahuete, las palanquetas de amaranto y las palanquetas de nuez se pueden encontrar en mercados y ferias de todo el país, y siguen siendo un testimonio de la rica herencia culinaria de México, que combina ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales para crear un dulce crujiente y delicioso.
Propiedades nutricionales de las palanquetas
Las palanquetas mexicanas, elaboradas con ingredientes como cacahuetes, amaranto y nueces, no solo son una delicia tradicional, sino también una fuente rica de nutrientes esenciales. Estos dulces crujientes destacan por su valor nutricional, proporcionando una variedad de beneficios para la salud.
Las palanquetas de cacahuete son una excelente fuente de proteínas vegetales, esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos corporales. Además, los cacahuetes contienen grasas saludables, en su mayoría monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son beneficiosas para la salud cardiovascular al ayudar a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL). También son ricos en vitaminas del complejo B, vitamina E, magnesio y antioxidantes, que ayudan a proteger las células del daño oxidativo.
Por su parte, las palanquetas de amaranto son una fuente significativa de proteínas completas, que incluyen todos los aminoácidos esenciales. Además, el amaranto es rico en fibra dietética, lo que favorece la digestión y ayuda a mantener niveles saludables de azúcar en la sangre. Contiene también minerales importantes como el calcio, el hierro, el magnesio y el fósforo, y es una buena fuente de antioxidantes que contribuyen a la prevención de enfermedades crónicas.
Minetras, las palanquetas de nuez aportan una considerable cantidad de ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del cerebro y el corazón. También son ricas en proteínas, fibra y una variedad de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina E, ácido fólico y manganeso. Además, las nueces contienen antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades inflamatorias y mejorar la salud en general.
En conjunto, las palanquetas de cacahuete, amaranto y nuez son un alimento nutritivo y energizante, perfecto para quienes buscan una opción de snack saludable y delicioso. Su combinación de proteínas, grasas saludables, fibra y antioxidantes las convierte en una excelente elección para una dieta equilibrada y nutritiva.
Receta de palanquetas de cacahuete, amaranto o nuez
Las palanquetas de cacahuete, amaranto o nuez son un delicioso y nutritivo dulce tradicional mexicano, perfecto para quienes buscan una opción de snack saludable y lleno de energía. Este postre crujiente y lleno de sabor combina la riqueza de los cacahuetes, la textura ligera del amaranto o el toque suave de las nueces, unidos por un caramelo dorado que realza sus sabores naturales. Preparar palanquetas en casa no solo te permite disfrutar de un manjar auténtico y casero, sino que también es una excelente manera de explorar y apreciar la rica herencia culinaria de México. Sigue esta sencilla receta para crear tus propias palanquetas y deleitar a tu familia y amigos con un bocado de tradición y sabor.
Ingredientes de la receta de palanquetas
Para hacer tus palanquetas en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 taza de cacahuetes tostados y sin sal, o 1 taza de semillas de amaranto tostadas, o 1 taza de nueces picadas
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de miel o piloncillo rallado
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 pizca de sal
- Papel encerado
Pasos para elaborar palanquetas de cacahuete, aramanto o nuez
A continuación, te explicamos paso a paso cómo hacer la receta de palanquetas caseras, tanto si eliges hacerlas de cacahuetes, de amaranto o de nueces:
1. Preparar una bandeja
Coloca una hoja de papel encerado sobre una bandeja grande y úntala ligeramente con aceite para evitar que la mezcla se pegue.
2. Tostar los ingredientes
En una sartén a fuego medio, tuesta ligeramente el producto (cacahuetes, nueces o amaranto) hasta que estén dorados y fragantes. Esto tomará unos 5-7 minutos. Remueve constantemente para evitar que se quemen.
3. Preparar el caramelo
En una cacerola grande, combina el azúcar, la miel (o piloncillo rallado) y el agua. Cocina a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Añade el jugo de limón y la pizca de sal. Continúa cocinando la mezcla, sin remover, hasta que alcance un color dorado intenso y una consistencia espesa (aproximadamente 8-10 minutos). Puedes usar un termómetro de cocina y esperar a que la mezcla alcance los 150°C (300°F).
4. Mezclar los ingredientes
Retira la cacerola del fuego y añade inmediatamente los cacahuetes, las semillas de amaranto o las nueces. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el caramelo.
5. Formar las palanquetas
Vierte la mezcla sobre la bandeja preparada con papel encerado. Con la ayuda de una espátula o cuchara, extiende la mezcla uniformemente hasta obtener una capa de aproximadamente 1 cm de grosor. Deja enfriar durante unos 10-15 minutos, hasta que esté lo suficientemente firme, pero aún maleable.
6. Cortar las palanquetas
Mientras la mezcla aún esté tibia, utiliza un cuchillo afilado para cortar en rectángulos o cuadros del tamaño deseado. Deja enfriar completamente antes de separar las palanquetas.
7. Almacenar
Guarda las palanquetas en un recipiente hermético para mantener su frescura. Se conservan bien a temperatura ambiente durante varias semanas.
Además de hacer estos dulces tradicionales en casa, también puedes adquirirlos en la gran cantidad de dulcerías repartidas por todo México. ¡Te invitamos a descubrirlas!